В рамках Шестого греческого форума, прошедшего на острове Родос с 18 по 22 апреля, говорилось о том, какие шаги предпринимаются для привлечения российских туристов – по благоприятным прогнозам, в новом сезоне их ожидается миллион. На одной из пресс-конференций я спросила, какие особенные услуги будут предложены гостю из России. Выяснилось, что никаких – ведь наш соотечественник ничем не отличается от других, и нуждается только в солнце, пляже, отеле (желательно работающем по системе all inclusive) и каком-то количестве экскурсий.
Мне как творческому человеку стало немного обидно, что отельеры «не заморачиваются» по поводу нестандартных, оригинальных, пусть даже трогательных, услуг. А как же конкуренция? Уникальные впечатления? Впрочем, когда возникли проблемы с Wi-Fi, я поняла, что ожидать чего-то необыкновенного тогда, когда стандартные услуги оказываются с переменным успехом, несвоевременно. Сегодня гости пока еще удивляются качественному сервису и вкусной еде.
Тему необычных форматов и услуг мы подняли в этом номере. В «Гостиничном деле» вы найдете мнения российских отельеров о том, нужен ли в гостиницах нестандартный сервис. В «Ресторанном деле» рассказывается о перспективах организации точки питания на АЗС. Также вы найдете материал о заведениях, которые появились в результате творческого союза популярных глянцевых изданий и известных ресторанных домов – в мае их стало больше! И традиционно мы познакомим вас с интересными барменами, винами и рецептами.
Приятного чтения! И, конечно же, отличных майских праздников! А пожелаю я вам стандартного сервиса, высокое качество которого будет восприниматься как должное и гостями, и теми, кто за него отвечает.
Современный российский рынок мяса достаточно развит. Однако из-за документальной волокиты некоторые виды мяса по-прежнему недоступны нашему потребителю, который уже разбирается в продукте и знает, что стейк из австралийской мраморной говядины будет обладать более выраженным мясным вкусом, а говядина из США порадует непревзойденной сочностью и мягкостью. О достижениях и проблемах отечественного рынка мы поговорили с директором московского департамента продаж в сегменте HoReCa компании «Восток-Запад» Андреем Поповым.
Россия значительно отстает в плане профессиональных знаний о мясе
В «Экспоцентре» завершилась крупнейшая в России и Восточной Европе продовольственная выставка «Продэкспо-2012» – международный смотр про¬дуктов питания, напитков и сырья для их производства. Проект, реализованный при содействии Министерства сельского хозяйства РФ, проходил под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ и Правительства Москвы.
В «Экспоцентре» прошла 6-я Международная специализированная выставка VendExpo-Russia. В ежегодном проекте, основная задача которого – представить максимальное количество информации и контактов, необходимых для развития вендинговых сетей и создания собственного бизнеса в этой области, приняли участие 68 компаний. Они представили 85 брендов из 17 стран.
Международные консалтинговые компании подвели итоги года на гостиничном рынке. Так, Россия достигла одного из наивысших показателей в Европе: объем инвестиций увеличился почти в 7 раз. Однако исследования свидетельствуют, что куда больший интерес отельеров вызывает другой регион – в Баку наблюдается настоящий строительный бум. Собрав оценки экспертов, HM представляет наиболее интересные факты и прогнозы на будущее.
Меню нового гастрономического ресторана «Кадриль с Омаром», открывшегося на Неглинной улице, включает в себя только дегустационные сеты. Формулы из пяти блюд стоимостью до 2500 руб. меняются каждые две недели. Совладелец заведения Екатерина Ковалевская рассказала, что на создание такого проекта ее вдохновили мишленовские рестораны Европы. Она давно мечтала о небольшом уютном ресторанчике во Франции или Италии, но создать свою гастрономическую сказку удалось и в Москве.
Я противник заготовок впрок, поэтому изначально было ясно, что меню будет коротким
Управляющая компания «Интер Фуд» провела мотивационную программу для сотрудников ресторанов «Маки Маки». Официант, который по итогам года сделал рекордную выручку –10 млн руб., получил в подарок автомобиль. Черный Daewoo Nexia был вручен в торжественной обстановке у заведения на Маяковской. Имя победителя до последнего держалось в секрете. Другие отличившиеся работники отправились в Италию.
Россия входит в двадцатку самых крупных мировых рынков потребительских товаров, в том числе продовольственных. Основная масса продуктов поступает на продажу в упаковке, которая защищает еду во время транспортировки, способствует ее сохранению и служит важным маркетинговым инструментом. Отечественные и международные производители инвестируют в современное оборудование и упаковочные материалы, приспосабливаясь к интересам заказчика. Новинки отрасли были представлены в начале года на выставке «Упаковка/Упак Италия».
Главное событие весны на рынке HoReCa – X Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана & отеля» – пройдет с 24 по 26 апреля в Гостином Дворе (Москва). Организаторы обещают очень насыщенную программу мастер-классов и бизнес-семинаров. Об особенностях юбилейного Салона нам рассказал Вадим Зуйков, генеральный директор проекта.
Компания Hédiard была основана в 1854 году Фердинандом Эдиаром в Париже. Довольно быстро магазин бакалеи, предлагающий лучшие продукты со всего света, получил мировую известность и разросся до масштабов международной сети. Сегодня, где бы ни был путешественник, увидев имя Hédiard, он знает – его ждут безупречный вкус и высокое качество. Эксперты считают, что гастрономическому дому «Эдиар» в Москве нет равных.
У нас много клиентов-аристократов, но мы открыты для всех
В отеле Radisson Blu Belorusskaya состоялся V Ежегодный саммит лидеров отельного бизнеса. В отраслевом мероприятии приняли участие более ста участников из Москвы и регионов. Директора, владельцы отелей и управляющие гостиничных компаний говорили о ключевых проблемах развития туристического комплекса и гостиничной индустрии в России.
Российская девелоперская компания «Галс-Девелопмент» и американский гостиничный оператор Fairmont Hotels & Resorts подписали меморандум о совместном проекте реставрации гостиницы «Пекин». После обновления сталинская высотка будет отдана в управление международной компании FRHI Holding Limited, в сеть которой входит более сотни отелей под брендами Fairmont, Raffles и Swissotel.
Девятого января в итальянском ресторане Il Pittore прогремел взрыв, который стал причиной возгорания заведения. В результате происшествия погибли две сотрудницы заведения, почти 40 человек получили ожоги различной степени тяжести. В ближайшие месяцы Прокуратура РФ опять будет инициировать проверки общепита…
