Внимание! Онлайн-версия нового номера журнала публикуется после первого числа каждого последующего месяца.
Мы оставляем за читателями нашего печатного издания право получать содержащуюся в номере информацию раньше, чем она появится в открытом доступе в Интернете.
Разместить новость вашей компании или информацию о новом товаре, на страницах журнала HoReCa-magazine, вы можете бесплатно, заполнив специальную форму.
№ 8 (21) 2010
Азиатский подход к управлению персоналом
Мы подготовили для вас материалы о разных сферах бизнеса. Все они, как и раньше, призваны помочь профессионально организовать свое дело, добиться высокого качества услуг, обеспечить исключительное обслуживание.
Однако в тот момент, когда готовился номер, мы и не подозревали, что в августе ключевыми словами будут не «сервис» и не «качество», а… «кондиционер».
Именно наличие оборудования, справляющегося с невиданной ранее жарой, сегодня является главным конкурентным преимуществом – далеко не все заведения могут похвастаться комфортной температурой воздуха.
Если же в вашем ресторане или отеле техника рассчитана не только на «европейское» лето, можете радоваться – гости, оставшиеся в городе, будут счастливы спрятаться от зноя и смога в дружественных стенах.
Но, конечно, многие все же предпочтут покинуть дымную столицу. Что ж, будем надеяться на скорое улучшение климатической ситуации. Будьте здоровы!
Сегодня многие кейтеринговые компании говорят о том, что могут предложить блюда различных национальных кухонь мира. Высшим пилотажем можно считать комплексную разработку и реализацию мероприятия в том или ином этностиле, когда меню поддерживается соответствующим оформлением столов, формой официантов и декором зала.
Включение в меню национальных блюд – одна из тенденций развития рынка кейтеринга
В Греции, на острове Кос, прошел четвертый Греческий гостиничный форум, организованный турфирмой «Лабиринт». Влияние на турбизнес экономического кризиса стало основной темой встречи греческих отельеров с представителями российских турагентств. Финансовые проблемы Греции и беспорядки в Афинах, широко освещаемые СМИ в начале мая, негативно отразились на популярности направления. Что противопоставят этому отельеры?
В Москве появился ресторан, который разительно отличается своей концепцией от большинства других винных заведений, – «Ле Сомелье – Пино Нуар». Инновационное оборудование и современный подход владельцев позволили не делать огромную наценку на вино и подавать напиток любого уровня побокально. С момента открытия прошло около полугода – срок небольшой, но уже можно говорить об успешности проекта.
Предлагаем вашему вниманию подборку летних алкогольных и безалкогольных коктейлей. Соки, свежие ягоды, мята, мороженое, много льда – все для того, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Бармены позаботились не только об освежающих свойствах напитков, но и об эстетической составляющей – красивые бокалы, яркие цвета и милые украшения создают настоящее летнее настроение!
Франция, где пышность эпохи Наполеона III соседствует с беззаботным весельем начала XX века или свежим дизайнерским решением, может предстать дворцовой или современной, но в любом случае будет роскошной и утонченной. Мы выбрали несколько знаковых отелей с богатейшей историей, оригинальными интерьерами и великолепными ресторанами, которые стоит увидеть воочию. Каждый из них может сравниться с музеем или арт-объектом – при этом условия проживания в них максимально комфортные.
Accor Hospitality – единственный французский управляющий оператор, работающий на российском гостиничном рынке. Первая гостиница в России – Novotel – была открыта в 1992 году в Шереметьево. Но договор на проектирование был подписан еще при Советском Союзе! Сегодня под управлением Accor находятся восемь российских отелей: три – в Москве, два – в Санкт-Петербурге, и по одному в Омске, Екатеринбурге и Казани. В ближайших планах – увеличение числа гостиниц в несколько раз и приобретение статуса лидера в своей сфере деятельности.
Летом бóльшая часть парижских ресторанов и кафе открывает свои террасы. Даже находясь в парке или оранжерее, можно обнаружить элегантную веранду с множеством художественных находок. Изящное сочетание простоты, внимание к деталям и умение французов жить легко заставляют восхищаться. Представляем вашему вниманию обзор ресторанов с оригинальными летними террасами – здесь можно приятно провести время на свежем воздухе и получить максимум впечатлений.
Большинство заведений в Москве ориентированы на итальянскую и европейскую кухни, и лишь немногие предлагают французскую. Очевидно, это связано с предпочтениями посетителей – они хотят, чтобы одновременно в меню были и фуа-гра, и роллы, и кальян. Но французский ресторан – это особый формат с акцентом на еду и качество продуктов. И безусловно, он находит своих почитателей.
Компании, активно работающие в премиальном и среднем сегменте кейтеринга, у всех «на слуху». А вот игроки экономичного класса «как бы есть» (в Интернете можно отыскать около 25 компаний), но при ближайшем рассмотрении их «как бы и нет». Одни не отвечают на звонки, другие сообщают о том, что в связи с кризисом решили сосредоточиться на рынке корпоративного питания, третьи подтверждают свою активность, но не готовы представить доказательства.
Люди постепенно привыкают к тому, что мероприятия должны обслуживать профессионалы
Быть или не быть?
Рынок экономичного предложения выездного ресторанного облуживания в России практически не сформирован. Услуги в этой нише предоставляют компании, работающие более активно на рынке корпоративного питания. Выездное облуживание для них является дополнительным и зачастую второстепенным направлением.Можно, конечно, говорить о том, что выездное ресторанное обслуживание – услуга «не для бедных». Те, кто не может себе позволить кейтеринг среднего или высокого уровня, заказывают банкет в стационарном ресторане. Значит, дешевые рестораны выездного обслуживания (РВО) никому не нужны? Это не совсем так.
«Корпоративной культурой сегодня занимаются все организации, а не только те, кто работает в сырьевой, банковской или строительной сфере. У всех есть сотрудники и партнеры, всем нужно проводить какие-то мероприятия, но не для всех уместно или приемлемо использовать рестораны», – говорит Максим Краснов, руководитель РВО «Мультикейтеринг». – Можно, конечно, отправить сотрудниц в супермаркет, но не лучше ли дать им возможность отдохнуть?». «Это еще и вопрос культуры», – добавляет Кирилл Погодин. – Люди постепенно привыкают к тому, что мероприятия должны обслуживать профессионалы. Поход же в супермаркет и эдакая кулинарная самодеятельность – уже не сomme il faut».
Большая часть российских гостиниц представлена постройками советской эпохи. Практически все из них устарели с точки зрения своих конструктивных характеристик, отличаются маленькой площадью номеров и неэффективной организацией помещений. Они нуждаются в определенной реновации, чтобы отвечать потребностям гостей и конкурировать с современными отелями. Но каковы шансы увеличить доходность отжившей свое гостиницы?
К 2005 году самая высокая московская гостиница «Центральный Дом Туриста» оказалась в глубоком кризисе: качество обслуживания, лояльность клиентов и доходность оказались на низком уровне. Осенью 2007 года учредителями было принято решение о полной реструктуризации предприятия и введении антикризисного управления. В феврале прошлого года гостиница объявила о начале ребрендинга. Результаты масштабных изменений можно оценить уже сегодня.
Количество заведений, открытых за последнее время, и разнообразие концепций поражают воображение. Во-первых, активно развивается и внедряется в ресторанную сферу формат Pre-Party&Club. Удобные lounge-зоны, особое освещение и громкая музыка создают настоящую клубную атмосферу. Но главное отличие – здесь можно заказать ресторанную еду высокого качества. Во-вторых, снова открываются итальянские рестораны, но сегодня подход к организации процесса сильно изменился. Новый рецепт успеха: тщательно проработанное меню, домашний стиль подачи блюд, расслабленная атмосфера и итальянец за плитой. Намечаются и другие тренды!
