В Москве состоялась XII Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства», на четыре дня собравшая в «Крокус-Экспо» российских и зарубежных производителей и поставщиков сегмента HoReCa. Организованная информационным проектом «ПИР» в 1997 году, на сегодняшний день выставка является одним из крупнейших событий индустрии питании и гостеприимства России и представляет собой самое посещаемое профильное мероприятие. Выставка в 2009 году прошла с рядом существенных отличий, о них и пойдет речь в нашем отчете.
«ПИР» – самая крупная выставка отрасли, и традиционно участники возлагают на нее особые надежды. Однако в этом – кризисном – году многие не знали, чего от нее ожидать. Участвовать или не участвовать – каждая компания решала, исходя из своих возможностей и отношения к самому событию.
Безусловно, кризисные явления в экономике отразились на количестве экспонентов. Проходы между стендами стали гораздо шире: по словам некоторых профессиональных маркетологов, по сравнению с прошлым годом участников убавилось процентов на тридцать.
Активное развитие СПА-индустрии с каждым годом увеличивает количество желающих совмещать отдых с оздоровительной программой. Уже трудно представить отель международного уровня без СПА-услуг в качестве дополнительного сервиса. Сегодня, помимо дорогих направлений, таких как Франция, Италия, Бали, Шри-Ланка, есть и вполне демократичные.
Пивные рестораны – один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка. Формат превосходит по популярности среди инвесторов даже кофейни. Здесь не нужны эксклюзивные шеф-повара и сложное меню – для «старта» достаточно хорошего пива, уютного интерьера и удобного месторасположения. В данной статье мы рассмотрим особенности рынка пивных заведений в Москве и попытаемся понять, насколько целесообразно сейчас открывать пивной ресторан.
Казалось бы, что может быть проще, чем налить пиво. Однако чтобы сделать это грамотно, нужно многое знать и уметь. Существуют даже целые школы по обучению наливу и подаче этого напитка – там рассказывают о том, как он производится и как хранится, учат основам работы с оборудованием и нюансам использования пива в баре. Умение правильно наливать пенный напиток – один из важнейших критериев, по которому можно судить о профессионализме бармена. О тонкостях работы с пивом в баре мы поговорили с Сергеем Колбеевым, вице-президентом Барменской ассоциации России.
Пиво – напиток не авангардный. Скорее он олицетворяет преемственность традиций и соблюдение старинных технологий. Не случайно производители пива гордятся своей историей и указывают даты создания пивоварен на самом видном месте этикеток. Потребители пенного напитка ценят продукцию чешских, немецких и бельгийских пивоваров и не особенно стремятся искать новые идеалы. Тем не менее, страсть к экзотике и экспериментаторству никто не отменял. Время от времени появляется спрос на нетрадиционное пиво, некоторые сорта которого можно назвать так лишь формально – к классическому варианту они имеют очень опосредованное отношение.
Шеф-повар бельгийского пивного кафе KwakInn (Санкт-Петербург) Андрей Михайлов рассказал нашему журналу, как пиво можно использовать в кулинарии. Оказывается, этим напитком хорошо не только запивать еду – оно вполне органично вписывается в рецепты самых разных блюд. Так, пиво может входить в состав множества оригинальных приправ и соусов, использоваться для маринования и тушения. Пиво уместно и в кастрюле, и на сковородке – с ним можно и сварить суп, и пожарить мясо. А хлебобулочные изделия с добавлением пива – классика пекарного дела.
Без разливного пива сегодня невозможно представить ни один бар или ресторан. Количество и оригинальность предлагаемых видов, наличие собственного, неповторимого сорта становится визитной карточкой ресторана и отличным способом привлечь посетителей. На первый взгляд, нет ничего проще, чем за барной стойкой налить пиво в кружку и принести за столик. Однако простота эта – кажущаяся: на то, чтобы клиенту в руки попал бокал с прохладным, пенящимся напитком, работают сложное оборудование и подготовленный персонал.
Прачечная при ресторане имеет ряд серьезных отличий от обычных коммерческих прачечных. Как правило, уже на начальном этапе ее организации владелец заведения сталкивается с проблемой нехватки свободного места для установки прачечного оборудования. В условиях, когда дорог каждый квадратный метр площади, на передний план выходит вопрос экономии и максимальной эффективности использования рабочего пространства.
Пиво – напиток-долгожитель. Но, как это ни удивительно, таким, каким мы его знаем, пиво стало не так давно. Революций в его производстве было не много, но они меняли облик напитка самым кардинальным образом.
На сегодняшний день «Тинькофф» является одним из самых известных российских пивных брендов. Политика его развития была обусловлена личностными характеристиками основателя компании: харизмой, стилем жизни, яркой индивидуальностью и умением ценить истинные удовольствия. Даже несмотря на снижение рекламной активности в последние годы, федеральная сеть ресторанов-пивоварен «Тинькофф» смогла не только сохранить свою узнаваемость, но и привлечь новую, более молодую, аудиторию.
Чехия славится живописными курортами, богемским хрусталем, культовым персонажем Ярослава Гашека и, конечно же, знаменитым пивом! Эта страна является родиной сотен пивных марок, лишь малая доля которых знакома российскому потребителю. Например, пиво Gambrinus только недавно появилось в московских ресторанах, хотя у этого напитка многолетняя история, и в Чехии «Гамбринус» занимает четверть местного пивного рынка.
Компания «Русские Традиции» занимается производством и продажей пищевой продукции высокой степени готовности. Она была основана в начале 2006 года и сразу же заявила о себе на московском рынке салатов и горячей кулинарии. Ассортимент в то время состоял из полусотни традиционных салатов и пары десятков горячих блюд.
Любой владелец гостиницы или ресторана заинтересован в привлечении новых клиентов. Повысить продажи может не только успешная рекламная кампания, но и грамотно сделанный сайт. Но если ваш ресурс не способствует увеличению количества обращений и звонков, значит, есть одна из трех проблем: на сайт просто никто не заходит, сайт отталкивает посетителя или же предложение не достаточно заинтересовывает посетителей. О том, как можно улучшить ситуацию, нашему журналу рассказал Иванов Сергей, руководитель интернет-агентства SeoStep Development.
