Первый год работы ознаменовался существенным расширением предложения. К началу 2007 года компания представляла собой полноправного оператора на рынке продукции высокой степени готовности. В ассортименте компании «
Русские Традиции» присутствовало уже более 100 видов «европейских» салатов, около 30 видов «корейских», более 70 видов горячей кулинарии и около 20 видов домашней выпечки.
Ассортимент постоянно пополнялся как за счет блюд традиционной русской кухни, так и экзотических новинок, приносимых новыми поварами, большинство которых обладали высшими профессиональными разрядами и имели опыт работы в известных московских ресторанах. Клиентами компании в тот период являлись около полусотни магазинов, которые впоследствии стали основой сбытовой сети.
Непрерывно шла работа над «округлением» бренда, включающая в себя тщательный анализ спроса. В предложении компании остались только самые востребованные блюда. Программа повышения лояльности клиентов работала успешно, и количество магазинов, постоянно закупающих продукцию «Русских традиций», неуклонно росло.
Уже тогда руководство компании задумалось над строительством современного технологичного производства, где все продумано и оптимизировано, где высококвалифицированный персонал производит разнообразную, вкусную и качественную продукцию.
Весной 2009 года, несмотря на кризис, было принято решение о поиске подходящего объекта для строительства фабрики-кухни, отвечающей самым высоким стандартам современного пищевого производства. А уже 1 августа основное производство компании было переведено на новую площадку. Это более 2000 кв. м просторных цехов, оснащенных современным технологическим оборудованием – Rational, Zanussi, Unox, Tehnoblock, Roller Grill, Sigma, Robot Coupe и др. Помещения спроектированы с учетом всех регламентирующих документов. Внушительные объемы складов-холодильников обеспечивают надлежащее хранение сырья и полуфабрикатов.
На предприятии работает многоуровневый контроль качества как готовой продукции, так и всего процесса движения и переработки сырья. Способы обработки сырья направлены в первую очередь на сохранение всех полезных свойств продуктов.
Новый формат производства существенно увеличил возможности компании. Продолжается расширение товарных групп. В частности, активно развивается собственное кондитерское производство по выпуску
тортов на заказ и различных пирожных. Руководство хочет возродить традиции приготовления и ассортимент тех изделий, которые знакомы всем еще со школьной скамьи. Все блюда изготавливаются только из натуральных ингредиентов, без использования химических веществ и красителей. Это один из тех принципов, которых компания строго придерживается.
С сентября 2009 года «Русские традиции» начали создавать собственную сеть фирменных магазинов, в которых не только можно будет купить салаты и горячую кулинарию, но и отдохнуть в небольшом кафетерии. К середине 2010 года планируется открыть 20 таких магазинов.
Отдельное направление, осваиваемое организацией – доставка готовых обедов и организация мероприятий. У фирмы есть опыт кейтеринговых услуг на любой вкус и кошелек – от недорогих комплексов до шикарных и изысканных блюд русской, грузинской, французской и средиземноморской кухонь.
В будущем «Русские традиции» собираются открыть филиалы в крупнейших городах России. Первыми в этом списке значатся Санкт-Петербург и Нижний Новгород.
